アスコルトASCOLTO

花島達郎さん

現地と地元の食材を組み合わせた、唯一無二の味に定評

2021年11月にオープンしたイタリアン。オーナーシェフの花島さんはミラノなど本場のミシュラン(1つ星から3つ星)店で修業後、実家でもある現在地で開業。「新鮮な魚介はもちろん、白山麓の鹿肉、能登豚などが揃う金沢は、イタリアンのシェフにとって恵まれた環境ですよ」と花島さん。地元の素材に、ナポリのサラミやパルマの生ハムといった現地の食材も組み合わせた、唯一無二の味を提供しています。「イタリア人は陽気なイメージですが、こと仕事になると人が変わったように真剣になります。真摯に一歩ずつ、積み重ねていきたいですね」

取材 MEMO

Q:趣味は?
A:サッカー

鴨肉のロースト。低温のオーブンでじっくり火を入れた肉を、ブルーベリーのソースで

能登豚パンチェッタのカルボナーラ

人気のカルボナーラは必食

真鯛のカルパッチョ

ランチは1,000円(パスタは都度変わります)

ゆったり4席のカウンター。「自分で削って、ペンキもったんですよ」

通りに面したテーブル席

イタリアン

住所
金沢市柿木畠2-12
TEL
076-260-0838
営業
11:30~15:00(LO14:00)、18:00~23:00(LO22:00)
定休
日曜
URL
https://www.instagram.com/ascolto_kanazawa/?hl=ja