すみびやきにく わかたけ炭火焼肉 若竹

佐藤 浩之さん

確かな目利きで選ぶ極上の和牛とエビ、貝などの海鮮が絶品

肩肘張らずに美味しい和牛がいただけると評判の店。店主の佐藤さんは肉卸の元営業マンで、明るい人柄と確かな目利きに定評があります。牛肉は厳選した頂上牛、山形牛など和牛の雌だけを主に提供。雄の肉よりも胃もたれしにくいそうで、「肉の質を見極めるには、飼育環境を見ることも大切。牛舎まで足を運び、自分の目で確かめています」と、肉質に徹底的にこだわっています。看板メニューのとんちゃん（まぜ焼き）は、ホルモンを浅い鍋でネギなどと一緒に煮焼きする加賀市の郷土料理で、佐藤さんが子どもの頃よく食べていた思い出の味なんだとか。チャンジャやキムチは手づくり。