イタリアりょうり アスコルトイタリア料理 ASCOLTO

花島達郎さん

現地と地元の食材を組み合わせた、唯一無二の味に定評

2021年11月にオープンしたイタリアン。オーナーシェフの花島さんはミラノなど本場の名店で修業後、実家でもある現在地で開業。「新鮮な魚介はもちろん、白山麓の鹿肉、能登豚などが揃う金沢は、イタリアンのシェフにとって恵まれた環境ですよ」と花島さん。能登牛や能登豚、白山麓の鹿肉、鮮度抜群の地魚を使った、唯一無二の味を提供しています。「イタリア人は陽気なイメージですが、こと仕事になると人が変わったように真剣になります。真摯に一歩ずつ、積み重ねていきたいですね」