石黒 格さん
新鮮魚介にひと工夫でさらに美味しく 。「酒と人情料理」を心ゆくまで
金沢一の呼び声も高い居酒屋。新鮮な魚介を使った料理と美酒を求め、全国からファンが訪れます。オーナーの石黒さんは、修業時代に教わった「お客さんを楽しませる料理を考えよ」の姿勢を忘れずに料理に打ち込んできました。「鮮度に頼らず、ひと工夫加えることで素材の良さを引き出します」と石黒さん。コウバコガニを酒ベースの調味料に漬け込んだ「酔っぱらい蟹」はその最たる例で、20年以上のロングセラーとなっています。
取材 MEMO
Q:子どもの頃の夢は?
A:立派な料理人になる
ホタルイカ、イカ黒づくり、カニ味噌と地酒3 種のセット
刺身桶盛り(小)2 人前。いたるといえばこれ!
のどぐろの酒蒸し(時価)。左党にはたまらない逸品
居酒屋
- 住所
- 金沢市柿木畠3-8
- TEL
- 076-221-4194
- 営業
- 17:30~ 23:00
- 定休
- 日曜(月曜が祝日の場合は営業、月曜休)
- URL
- http://www.itaru.ne.jp/