いたるほんてんいたる本店

石黒 格さん

新鮮魚介にひと工夫でさらに美味しく 。「酒と人情料理」を心ゆくまで

金沢一の呼び声も高い居酒屋。新鮮な魚介を使った料理と美酒を求め、全国からファンが訪れます。オーナーの石黒さんは、修業時代に教わった「お客さんを楽しませる料理を考えよ」の姿勢を忘れずに料理に打ち込んできました。「鮮度に頼らず、ひと工夫加えることで素材の良さを引き出します」と石黒さん。コウバコガニを酒ベースの調味料に漬け込んだ「酔っぱらい蟹」はその最たる例で、20年以上のロングセラーとなっています。