わかんみ つぼみ和甘味 つぼみ

越沢 晃一郎さん

厳選素材を使った絶品甘味。多くの甘党を惹きつける人気店

料亭のオーナーである越沢さんが開いた甘味処。昼下がりはひっきりなしに観光客が訪れる人気店で、全国誌で取り上げられることもしばしば。「『おいしいですよ』といった宣伝はしたくないですね。おいしいというのはその人が感じること。ちゃんとした仕事をしていますよ、ということは伝えたい」と越沢さん。素材選びにも妥協はしません。例えば、加賀野菜の一つでもある、五郎島金時。全国区のブランド品ですが、その生産者の中でも「名人」を見つけ、産地に通い、仕入れているそうです。定番の葛きりや蕨もちはもちろん、パフェやぜんざい、夏にはかき氷も提供し、街のオアシスになっています。