さらしなふじい更科藤井

妥協を許さない主人が作る、極上そばと一品料理

県外からも食通が訪れるそばの名店。店主の藤井誠さんは、長野や東京で10年あまりの修業を経て、1999年に独立開業。「当時の金沢はそばに馴染みが薄い土地柄で、そばの専門店は珍しかったんです」と藤井さん。年に一度は産地へ買い付けに行き、生産者と膝を突き合わせるといいます。「原料はそばの命ですから」と、妥協を許さない姿勢が伝わってきます。写真はざるそば900円。細打ち二八そばで、喉ごしがたまりません。一品料理や日本酒が豊富なのも人気の所以です。「どうすればお客さまに来ていただけるか」を考える姿は、まさに「食の求道者」と言えるでしょう。