かなざわ すし ようじろう金澤 鮨 洋次郎

中村 洋次郎さん・久子さん

熟練の技で素材を「手当て」一流の味を気兼ねなく味わえる

ともに寿司職人の中村さん夫妻が2019年に独立、オープン。その日のネタ箱から予算に応じて好きなネタを選べるという、寿司店としては画期的なシステムが評判を呼んでいます。「鮮度を売りにするのではなく、素材の味を最大に引き出すための『手当て』を大切にしています」と洋次郎さん。切り方を一工夫したり、2度目に注文したネタは炙ってみたりと、多彩な調理法で飽きさせません。無駄に緊張させたくないとの思いから、お客さんとの会話を大切にしている中村さん夫妻。学生の常連がいるのも納得です。「黒帯」「手取川」「獅子の里」など、石川の地酒も豊富。